Utensilios básicos de repostería

Para cocinar postres necesitamos ayudarnos con una serie de utensilios. El equipo básico no tiene porqué ser muy amplio, debe estar siempre limpio y listo para funcionar.

Estas son las utensilios que más se utilizan en una cocina doméstica para la repostería:

1.- Básicamente hay 2 tipos de batidoras:
- La de brazo, que se usa para batir diferentes ingredientes o triturarlos.
- La de varillas, cuya finalidad consiste en incorporar aire a diferentes preparados, como para montar claras o yemas.

2.- Brocha: Pincel que se utiliza para dar brillo a masas.

3.- Cápsulas para magdalenas: Moldes de papel especiales para hacer magdalenas.

4.- Cazos y cazuelas: Recipientes para calentar o cocinar diferentes productos.

5.- Colador: Instrumento de cocina necesario para colar líquidos o cremas. También se utiliza para tamizar y espolvorear alimentos en polvo.

6.- Cortapasas: Moldes abiertos por los dos extremos que sirven para cortar masas. Los hay de las formas más diversas: corazones, cuadrados, redondos, etc.

7.- Cucharas de madera: Imprescindibles para trabajar en sartenes y cazuelas antiadherentes pues evitan que se rayen.

8.- Cuchillos: Utensilios que sirven para cortar alimentos, por ejemplo: puntilla, cuchillo pequeño que sirve para pelar, picar y cortar distintos alimentos; de sierra, muy apropiados para cortar bizcochos, tartas o panes.

9.- Cuencos: Se utilizan para mezclar o batir ingredientes.

10.- Descorazonador: Sirve para extraer el corazón de diversas frutas, sobre todo de la manzana.

11.- Espátula: Utensilio que consiste en una lámina plana de metal con agarradera o mango similar a un cuchillo con punta roma. Se utiliza para levantar alimentos con mayor facilidad.
También las hay con la punta de goma. Muy práctica para rebañar las salsas o las cremas de los cazos.

12.- Espumadera: Muy útil para retirar los alimentos fritos en la sartén, a la vez que escurren el exceso de aceite.

Fuente: Hogarutil

Si deseas información más detallada, puedes revisar este video bastante completo sobre este tema.

Receta: Torta Helada Peruana

Tengo que confesarles que nunca antes había hecho una torta helada. Tenía la receta bien guardada por ahí, pero como mi esposo nunca ha sido muy fanático de la gelatina, esta torta no le llamaba mucho la atención.

¡Pero decidí prepararla a pedido del público!... y debo de confesar que nos encantó a todos en casa. Esta receta es muy versátil, puedes ajustarla a tu gusto utilizando otras frutas, otros sabores de gelatina, achicando o agrandando las capas, etc.

Como verán a continuación, la receta que he preparado tiene algunos detalles que la hacen ligeramente distinta a la "típica" torta helada. Para comenzar, en la capa superior de gelatina pura, lleva fresas además de duraznos. Además, esa capa es más delgada que las que usualmente se ven en las cafeterías. Adicionalmente, el bizcocho llega hasta el borde de la torta; usualmente preparan un bizcocho más pequeño para que quede totalmente cubierto por la gelatina batida.

Por último, para prepara la gelatina batida, yo he utilizado una con sabor a limón cuando comúnmente se utiliza de fresa, ¡pero tengo un trauma existencial con la comida rosada! (ok, pueden burlarse de mí si quieren).

Al final de la receta les doy algunas indicaciones de cómo modificarla para obtener una torta más "tradicional".

Ingredientes para el bizcocho:
1 1/4 taza (140 gramos) de harina sin preparar
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
4 huevos
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja

Ingredientes para el almíbar:
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1 taza (237 mL) de agua

Ingredientes para la primera capa:
1/2 kg de fresas
1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almíbar
1 cajita (85 gramos) de gelatina de fresas
1 taza (237 mL) de agua hirviendo

Ingredientes para las capas de gelatina batida:
2 cajitas (170 gramos) de gelatina de limón
1 taza (237 mL) de agua hirviendo
3/4 taza (178 mL) de agua fría
1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada, de preferencia colocarla desde el día anterior en la congeladora)

Preparación del bizcocho:
1. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar.Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas.

http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/07/torta-helada-peruana.html

CÓMO HACER GLASÉ

INGREDIENTES

• Clara 1
• Azúcar impalpable 250 g
• Ácido acético 4 o 5 gotas

PROCEDIMIENTO

Batir la clara de huevo con una parte de azúcar impalpable. 
Incorporar el resto del azúcar impalpable y las gotas de ácido acético. Continuar batiendo hasta formar picos firmes.
Si se desea se puede colorear con colorante vegetal. Homogeneizar y colocar dentro de una manga o cartucho.NotaEl Glasé Real es una preparación que por su consistencia se utiliza para realizar guardas, bordes de contención, volados, flores, unir piezas de pastillaje, entre otros usos.
Se conserva hasta una semana, en recipientes herméticos, en la heladera.
Mientras se trabaja, es conveniente cubrir el glasé con un lienzo húmedo.
En ocasiones, se dividen partes de glasé, se colorean con diferentes colores y se colocan en la manga sin homogeneizar. De esta manera se obtiene un efecto veteado.

RECETA DE BUDÍN DE PAN

INGREDIENTES

Budín

• Pan sobrante 600 g
• Leche 1 l
• Pasas de uva 100 g
• Licor de naranja
• Ralladura de naranja 1
• Huevos 6
• Azúcar 1 taza
• Esencia de vainilla
• Nueces 100 g

Caramelo

• Azúcar 1 taza

PROCEDIMIENTO

BudínDescortezar el pan y remojar en la leche. 
Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja, dejar hidratar. 
Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja.CarameloPara preparar el molde, colocar sobre una hornalla una budinera redonda con la taza de azúcar, humedecer ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar. 
Verter la preparación anterior en la budinera acaramelada y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.MontajeDesmoldar y decorar con triángulos de naranja confitados y espolvorear con nueces y pasas de uva. Acompañar con crema chantilly.

Qué hacer para que funcione el negocio de una venta de pasteles

¿Estás tratando de aumentar tus ingresos para cumplir alguna meta financiera? Entonces puedes intentar hacer una venta de pasteles para intentar lograr este objetivo. Con la planificación y la moti

vación adecuada, puedes hacer que tu venta de pasteles sean todo un éxito de una manera muy sencilla.

Instrucciones

1. 1
   Iniciar la planificación. Escoge una hora, fecha y lugar para la venta de pasteles.
2. 2
   Busca voluntarios para que te ayuden. Si no puedes hacer todo el trabajo tú solo, una buena opción es buscar ayudantes. Puedes colocar volantes en Internet, boletines de anuncios, páginas. Algunos sitios web como Craiglist te servirán como una gran herramienta para correr la voz sobre los voluntarios que necesitas para hacer tu trabajo.
3. 3
   Ponte en contacto con empresas locales para determinar las mejores ubicaciones para hacer tu venta de pasteles. Muchas tiendas te permitirán colocar algunas mesas fuera en la entrada y salida de tu puesto de venta. Estas empresas necesitarán conocer los detalles de tu venta de pasteles: qué es exactamente lo que harás, cuál es tu propósito, la hora y el día de la venta, etc.
4. 4
   Después de obtener la ayuda necesaria, tendrás que empezar a delegar las funciones. Determina quién cocinará cada cosa. Enséñales a tus ayudantes los detalles de lo que vas a cocinar y qué plazo tienen para terminar de hacerlo. Imprime las funciones que tendrá cada voluntario para que les sirva de ayuda memoria.
5. 5
   Luego, publicita tu venta de pasteles. Corre la voz de una manera similar a como lo hiciste cuando estabas en busca de voluntarios.
6. 6
   Fabrica tus propios letreros. Un letrero debe ser para colocar en tu mesa de venta. Otros tantos pueden ser colocados alrededor del lugar a donde harás las ventas de pasteles para que el público sepa que está en ese lugar.
7. 7
   Ya que una venta de pasteles implica que tus productos estén recién horneados, recuérdales a tus ayudantes que horneen su parte la noche anterior.
8. 8
   Debes tener un momento de rebajas. Sólo algunas personas deben cuidar de la mesa de venta de pasteles. El resto de los voluntarios deben tener sus productos horneados listos para la venta de pasteles en otro momento y lugar determinados.
9. 9
   Prepara los productos de panadería a la venta. Corta y distribuye las porciones de los productos en platos de papel individuales. Cubre los productos en envolturas de plástico y colócales etiquetas a cada uno. Esto les ayudará a los clientes para que sepan lo que están comprando y el precio de cada producto.
10. 10
    Debes estar listo el lugar establecido unos 30 minutos antes para comenzar la venta de pasteles. Arma la mesa y deja todos los artículos del mismo tipo cerca para una mejor organización. Además, debes colocar todos los carteles que anuncien la venta de pasteles.
11. 11
    Controla regularmente las ganancias de las venta de pasteles a intervalos de tiempo regular. Designa a una persona para hacer cualquier diligencia extra que pueda surgir: abastecer con algún refrigerio a los voluntarios, conseguir cambio chico, etc.
12. 12
    Ofrece ofertas especiales una vez que tu venta de pasteles esté llegando a su fin. Esto puede hacer que tus productos horneados se vendan y poder alcanzar la meta deseada.
13. 13
    Limpia todo tú mismo luego de la venta. Ten cuidado con los carteles y las mesas. Recoge cualquier desperdicio que se haya acumulado. No te olvides de darle las gracias a la empresa que te ha permitido ocupar su propiedad.

    
    

    
    

    Fuente: http://www.ehowenespanol.com/funcione-negocio-venta-pasteles-como_114364/