Receta: Torta Helada Peruana

Tengo que confesarles que nunca antes había hecho una torta helada. Tenía la receta bien guardada por ahí, pero como mi esposo nunca ha sido muy fanático de la gelatina, esta torta no le llamaba mucho la atención.

¡Pero decidí prepararla a pedido del público!... y debo de confesar que nos encantó a todos en casa. Esta receta es muy versátil, puedes ajustarla a tu gusto utilizando otras frutas, otros sabores de gelatina, achicando o agrandando las capas, etc.

Como verán a continuación, la receta que he preparado tiene algunos detalles que la hacen ligeramente distinta a la "típica" torta helada. Para comenzar, en la capa superior de gelatina pura, lleva fresas además de duraznos. Además, esa capa es más delgada que las que usualmente se ven en las cafeterías. Adicionalmente, el bizcocho llega hasta el borde de la torta; usualmente preparan un bizcocho más pequeño para que quede totalmente cubierto por la gelatina batida.

Por último, para prepara la gelatina batida, yo he utilizado una con sabor a limón cuando comúnmente se utiliza de fresa, ¡pero tengo un trauma existencial con la comida rosada! (ok, pueden burlarse de mí si quieren).

Al final de la receta les doy algunas indicaciones de cómo modificarla para obtener una torta más "tradicional".

Ingredientes para el bizcocho:
1 1/4 taza (140 gramos) de harina sin preparar
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
4 huevos
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1/3 taza (80 mL) de jugo de naranja

Ingredientes para el almíbar:
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1 taza (237 mL) de agua

Ingredientes para la primera capa:
1/2 kg de fresas
1 lata grande (entre 800 y 900 gramos) de duraznos en almíbar
1 cajita (85 gramos) de gelatina de fresas
1 taza (237 mL) de agua hirviendo

Ingredientes para las capas de gelatina batida:
2 cajitas (170 gramos) de gelatina de limón
1 taza (237 mL) de agua hirviendo
3/4 taza (178 mL) de agua fría
1 lata (410 gramos) de leche evaporada (bien helada, de preferencia colocarla desde el día anterior en la congeladora)

Preparación del bizcocho:
1. Precalienta el horno a 180ºC (aprox. 350ºF) y engrasa bien el molde que vayas a utilizar.Necesitarás un molde bien alto para poder armar la torta helada con todas sus capas.

http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/07/torta-helada-peruana.html